どうやって自分の店のファンを作っていくか。
飲食業に限ったことではありませんが、この努力を続けていく必要があります。
なぜなら…
一度、ご来店されたお客様が再来訪してくれる率は、なんと３０％程度。
三度、四度と来てくれたお客様の再来訪率は８０％。
もうファンになっているという訳です。
ポイントは、初回のお客様をどうファン化させるか。
ウチの商品は味に自信あるから大丈夫だ！とは言わないでください（笑）
新しいお店はどんどん出来ています。美味しいだけでは戦えないのです。
どうしても初回の訪問では、厳しくチェックされがちです。
しっかりとフォローしなければなりません。
そこで、２回目の訪問を促すために割引クーポンなどをお渡ししましょう。
広告宣伝費と考えてください。そう捉えると安いものです！
平均客単価が５０００円であれば１０％割引で５００円です。
５００円割引券でも、御会計から１０％オフ券でも構いません。
金額割引でしたら、普通は５００円以上購入しないとクーポンを出し難いです。
もし、６００円の会計で５００円クーポンを出すお客様が居たら、その人はお店が求める顧客とは違うタイプの人ですから、諦めましょう。
そういった意味では、パーセント割引が赤字にならず便利です。
インパクトは少し弱くなるでしょう。
１０％引きではインパクトが小さいかもしれません。２０％位でもいいかもしれません。
僕の知っているパン屋さんは、常に割引クーポンを発行しているので、売りたい上代に１０％程乗せて値決めをしています。
惣菜パンやサンドイッチ、バーガーなどの単価・利益が高い商品に限定したクーポンもありました。来月の新商品を５０％引きという企画もありました。
月の中で来客が少ない曜日に限定してもいいですし、アイデアが色々思いつきますね。
毎月イベントを考える事は、馴れてしまえば楽しい企画です。
実は、本当にゲットしたいのはお客様のメールアドレスです。
メールアドレスを集められると、お店の都合でご案内を送る事もできちゃう訳です。
これは、どんなビジネスにおいても”最強のセールス財産”と言われています。
新作を試している話や、素材へのこだわりなど伝えたいニュースがある訳です。
ただ、お客様にもアドレスとなると抵抗感が出てきますので、そこは集める仕掛けが大切なポイントになります。
メールマガジンを配信するには、少しだけ勉強が必要です。
無料でも配信できるサービスがたくさんあります。
お客様に、アドレスを登録してもらうＱＲコードを用意します。それを拡大して、店舗に張り出すのもアリです。
僕の関与先のケーキ屋さんでは、このメルマガで顧客管理を始めたところ利益が
３倍に伸びたという結果になりました。
・僕が入るまで年間収益が少なく、スタッフのモチベーションが低かった事。
・記念日ケーキや、キャラクターなどの高利益商品が増えた事。
・月替りのこだわりケーキにファンが付き、予約ベースで販売できている事。
・全体的な歩留まりが良くなった事。
これらが利益倍増の内訳です。
店舗や商売の大小に関わらず、顧客管理を着実に実践することで、売上を拡大できるという記事でした。参考になれば幸いです。
